Bilgi kirliliğine dikkat çeken Murat Ülker’den beslenme uyarısı: Az ye daima ye

Murat Ülker, toplumsal medya hesabından yaptığı uzun paylaşımda beslenme alışkanlıklarına dair dikkat çeken değerlendirmelerde bulundu. Ülker, Prof. Tim Spector’un çalışmalarına atıfta bulunarak günümüzde beslenme alanındaki baş karışıklığının “sahte bilim, sonuçların yanlış anlaşılması ve besin endüstrisi” olmak üzere üç temel nedenden kaynaklandığını belirtti.

Beslenmenin sanılandan çok daha karmaşık olduğuna işaret eden Ülker, tek bir besin öğesine odaklanmanın yanlış sonuçlara yol açabileceğini vurgulayarak, “Çoğu besin binlerce kimyasal içerir ve biz hiçbir vakit izole tek bir hususa maruz kalmayız” tabirlerini kullandı. İnsan bedenindeki mikrobiyomun kıymetine de değinen Ülker, trilyonlarca mikroorganizmanın besinlerle etkileşime girerek farklı sonuçlar ortaya çıkardığını ve bu nedenle her bireyin birebir besine farklı reaksiyon verebildiğini belirtti.

Bu çerçevede “Beslenme kişiseldir” diyen Ülker, standart diyet listelerinin herkese uygun olmadığını, hatta birebir genetik yapıya sahip ikizlerde bile farklı sonuçlar görülebildiğini aktardı. Ülker ayrıyeten, kahvaltının herkes için zarurî olmadığı, doymuş yağ ve kolesterole ait geçmişteki kimi kabullerin günümüzde tartışmalı hale geldiği ve vitamin desteklerinin sanıldığı kadar tesirli olmadığının araştırmalarla ortaya konduğunu söz etti.

Yaygın beslenme alışkanlıklarının da sorgulanması gerektiğini belirten Ülker, kahvaltının herkes için zarurî olmadığını, doymuş yağ ve kolesterole ait kabullerin değiştiğini, vitamin desteklerinin ise her vakit yarar sağlamadığını aktardı.

“Glukoz Devrimi” kitabına da değinen Ülker, glikozun bedenin ana güç kaynağı olduğunu belirterek, kan şekeri düzeyindeki ani dalgalanmaların sıhhat üzerinde önemli tesirler oluşturduğunu tabir etti. Ülker, “Glukoz düzeylerimiz istikrarda olmadığında alarm zilleri çalıyor; kilo alırız, kalp sıhhatimiz bozulur, yorgun hissederiz” dedi.

Kan şekeri dalgalanmalarının insülin hormonunu etkilediğini belirten Ülker, fazla insülinin insülin direnci ve Tip 2 diyabet üzere hastalıklar için risk oluşturduğunu söyledi.

Yemekleri gerçek sırayla ye

Tüm öğünlere bir “yeşil başlangıç” ekle

Kalori saymayı bırak

Kahvaltı eğrini dengele

İstediğin çeşit şekeri kullan/ye – hepsi birbirinin aynısı

Tatlıyı orta öğün olarak değil, yemek sonrası ye

Yemekten evvel sirkeye uzan

Yedikten sonra hareket et

Ara öğün yapacaksan tuzlu tercih et

Karbonhidratlarını lifle birlikte tüket

Beslenme konusunda kalori odaklı yaklaşımın yetersiz olduğunu da vurgulayan Ülker, “Bir gıdayı kalorisine göre yargılamak, bir kitabı sayfa sayısına nazaran yargılamaya benziyor” tabirlerini kullandı.

Paylaşımının sonunda genel bir kıymetlendirme yapan Ülker, “Beslenmede ortalama yoktur, bireylere nazaran değişir. Ne kadar çok çeşit besin tüketirsek bağırsak mikroplarımız o kadar sağlıklı olur” dedi.

Tüm bu değerlendirmelerin akabinde Ülker, beslenmeye dair yaklaşımını annesinin kelamlarıyla özetledi: “Bence en uygunu merhum annemin dediği üzere az ye, daima ye.”