Uzmanı uyardı: Hijyenik olmayan buzlar enfeksiyon riski taşıyor

Uzmanlar, yaz aylarında kafelerde kullanılan buzların, uygun hijyen kurallarında üretilip koruma edilmediği takdirde önemli sıhhat riski oluşturabileceğini söyledi. Dondurma sürecinin mikroorganizmaları öldürmediğini belirten uzmanlar, kirli suyla üretilen yahut hijyenik olmayan kaidelerde saklanan buzların ishal, kusma ve mide-bağırsak enfeksiyonlarına sebep olabileceğini tabir etti. Bilhassa çocuklar, yaşlılar, hamileler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerin daha dikkatli olması gerektiğini vurgulayan uzmanlar, bu kümelerde ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybının daha süratli gelişebileceğini ve hastalıkların olağandan daha ağır seyredebildiğini tabir etti.

Buzun yalnızca donmuş su olmadığını direkt tüketildiği için bir besin olarak kıymetlendirilmesi gerektiğini belirten Necmettin Erbakan Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalından Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, “Buzun üretiminden taşınmasına, depolanmasından servis edilmesine kadar tüm basamaklarda besin güvenliği kurallarına uyulması gerekiyor. Hazır buzlar muteber ve denetlenen işletmeler tarafından içme suyu kalitesindeki suyla üretilmişse uygun kurallarda paketlenmiş, taşınmış ve saklanmışsa genel olarak inançlı kabul edilir. Lakin burada risk buzun yalnızca üretildiği sudan kaynaklanmaz. Buz üretildikten sonra da kirlenebilir. Örneğin buz makinesinin sistemli temizlenmemesi, buz kovasının yahut buz küreğinin kirli olması, çalışanların buza çıplak elle temas etmesi ya da buzun açıkta bekletilmesi çapraz bulaşa sebep olabilir” dedi.

Toplumda sık görülen yanlış bir fikrin, buzun donmuş olduğu için mikropları öldürdüğü yönünde olduğunu belirten Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel bunun yanlışsız olmadığını söyledi. Yücel, “Dondurma süreci mikroorganizmaların çoğalmasını yavaşlatır yahut durdurur. Lakin birçok bakteri ve virüsü büsbütün yok etmez. Buz eridiğinde bu mikroorganizmalar tekrar etkin hale gelerek enfeksiyonlara sebep olabilir. Bu sebeple kafelerde kullanılan buzlarla ilgili en değerli nokta işletmenin genel hijyenidir. Buzun kapalı ve pak kurallarda saklanması, servis edildikten sonra pak maşa yahut buz küreği kullanılması, buz makinesinin nizamlı temizlenmesi, buzun içme suyu kalitesindeki sudan üretilmiş olması gerekir. Ayrıyeten ambalajlı hazır buz kullanılıyorsa ambalajın dayanıklı, üreticisinin aşikâr ve uygun kurallarda koruma edilmiş olması önemlidir” sözlerini kullandı.

Temiz olmayan suyla üretilen ya da uygun koşullarda saklanmayan buzların bilhassa mide bağırsak sistemi enfeksiyonlarına yol açabileceğini söz eden Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, “Bu durumda en sık gördüğümüz belirtiler ishal, bulantı, kusma, karın ağrısı, halsizlik ve ateştir. Hijyenik olmayan buzlarda norovirüs, salmonella, shigella yahut E.coli üzere mikroorganizmalar bulunabilir. Bunlar bilhassa yaz aylarında besin kaynaklı enfeksiyonların değerli sebepleri arasında yer almaktadır. Zira sıcak havalarda hem dışarıdan yiyecek içecek tüketimi artmakta hem de uygun olmayan kurallarda mikroorganizmaların çoğalma riski yükselmektedir. Burada bilhassa çocuklar, yaşlılar, hamileler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireyler daha dikkatli olmalıdır. Zira bu kümelerde ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybı daha süratli gelişebilir ve hastalıklar normalinden daha ağır seyredebilir. Buradaki bir öbür değerli nokta da buzun manzarasından inançlı olup olmadığını anlayamayacağımızdır. Buzun şeffaf, açık yahut pak görünüyor olması onun mikrobiyolojik olarak inançlı olduğu manasına gelmez. Mikroorganizmalar gözle görülemeyen varlıklar. Bu sebeple asıl belirleyici olan buzun hangi sudan üretildiği, nasıl saklandığı ve servis edildiğidir” diye konuştu.